Cet ouvrage a pour but de nous initier aux bienfaits de la lacto-fermentation. D’abord, il nous fera découvrir la technique et ses nombreuses applications, puis il nous invitera à l’apprécier à sa juste saveur en nous proposant de nombreuses recettes.

De la traditionnelle choucroute aux cuisines du monde (falafel, miso, tempeh…), en passant par les fromages, la préparation de pains, mais aussi par les boissons lacto-fermentées (bière, kéfir, rejuvelac…).