Mettez les tagliatelles à cuire al dente dans un grand faitout d’eau salée.

Pendant ce temps, détaillez les oignons en petits cubes, puis faites-les revenir à l’huile d’olive dans une petite cocotte avec un peu de sel et l’origan jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Hachez l’ail et le persil. Égouttez les anchois, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons et la persillade. Poivrez, puis mélangez avec une cuillère en bois, juste ce qu’il faut pour réduire les anchois en gros morceaux.

Égouttez les tagliatelles, ajoutez-y un peu d’huile d’olive. Mélangez, puis servez bien chaud avec la garniture aux anchois, en parsemant les assiettes de parmesan au dernier moment.