25 recettes vegan et sans gluten pour utiliser en cuisine :
• LE CHIA (variété de sauge originaire du Mexique qui a donné son nom à l’état de Chiapas. Les graines de chia sont riches en acides gras omega 3 et en fibres… et réputées pour leurs effets coupe-faim et laxatif). En cuisine : l’auteur décline les puddings de chia simples à préparer, et propose d’autres recettes moins attendues (biscuits, smoothies, veloutés…).
• LA GRAINE DE LIN (composition et vertus très semblables aux graines de chia. Les graines de lin doivent être moulues avant d’être consommées afin d’être correctement assimilées). En cuisine : beurre de lin, panure et gomasio au lin et recettes plutôt croquantes (cookies, biscrus…).
• LE PSYLLIUM (une plante indienne dont l’enveloppe de la graine est employée pour ses propriétés laxatives). En cuisine : ses propriétés mucilage en font un aide culinaire remarquable pour la pâtisserie vegan et les pains sans gluten. L’auteur propose des mix de farine maison, des cakes, pains, pancakes…