Gyorgy Scrinis, maître de conférences en politiques alimentaires à la School of Agriculture and Food de l’université de Melbourne (Australie), retrace ici l’évolution de la compréhension des aliments et de leur impact sur la santé, depuis la découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu’à l’ère récente des aliments fonctionnels, comme les margarines anti-cholestérol. Il montre comment le « nutritionnisme » a perverti la recherche en nutrition, les recommandations nutritionnelles, les scores nutritionnels à travers le monde (tel le Nutri-Score), et surtout a été utilisé par le marketing de l’industrie agroalimentaire.

Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a servi les intérêts industriels au détriment de la santé publique : les aliments ultra-transformés qui inondent les supermarchés sont des purs produits du « nutritionnisme ». Un livre fondateur d’une nouvelle manière d’aborder les relations entre alimentation et santé. Tout simplement passionnant !