Ingrédients
Garniture :
- 500 g de champignons
- 1 oignon
- 4 belles tranches de truite fumée
- Mâche
- 1 c. à s. de graines de lin
- 1 c. à s. de graine de sésame
- 2 c. à s. d’huile de colza
- Huile d’olive
- 1 citron
Galettes de sarrasin :
- 3 œufs
- 300 ml de lait (animal ou végétal)
- 195 g de farine de sarrasin
Instructions
- Commencez par verser la farine dans un saladier. Fouettez les œufs dans un bol, puis incorporez-les à la farine.
- Ajoutez ensuite le lait.
- Laissez reposer 1 h si possible.
- Faites cuire les galettes sur une crêpière à feu doux 3 mn de chaque côté.
Pour la garniture :
- Épluchez, dégermez et émincez finement l’oignon. Coupez les champignons en fines lamelles.
- Faites revenir l’oignon et les champignons dans une poêle à feux doux avec un filet d’huile d’olive.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : pressez le citron et ajoutez l’huile de colza.
- Broyez les graines de lin et de sésame.
- Enfin, nappez les tranches de truite fumée avec le mélange huile/citron et les graines broyées.
- Une fois les galettes cuites, disposez une tranche de truite, les champignons et la mâche sur la galette.
- Rabattez les côtés et dégustez avec la mâche, la sauce et des graines.
- Vous emportez votre repas ? Roulez la galette comme un wrap !
Notes
ZOOM SUR LES INGRÉDIENTS
• L’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de colza en assaisonnement
Le choix des huiles est important. L’huile d’olive résiste à la chaleur, il est donc possible de la chauffer à feu doux et de cuisiner avec. L’huile d’olive est riche en oméga 9. En revanche, l’huile de colza ne se chauffe pas. Il est essentiel de la consommer crue. Elle est riche en oméga 3. Pour choisir l’huile de colza, préférez une huile de première pression à froid, vierge, bio, dans une bouteille opaque et conservez-la au frais après ouverture.
• Les graines de lin et de sésame : broyées ?
Les graines de lin et de sésame doivent être broyées. Pourquoi ? Parce que cela optimise leur absorption. Les graines de lin présentent de nombreuses propriétés nutritionnelles, dont une bonne teneur en oméga 3.
S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les utiliser sur d’autres crudités.
• Pourquoi la truite ?
Considérée comme étant un poissons gras, la truite contient beaucoup d’oméga 3, comme l’huile de colza.
• Pourquoi tant d’oméga 3 ?
Parce que 90 % de la population française est carencée en oméga 3 (source Anses, 2015). Et malgré ce que l’on peut penser, ils sont très importants ! Ils sont essentiels au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, du cerveau, des yeux, du système nerveux et dans le processus anti-inflammatoire.
• Et la farine de sarrasin, peut-on la remplacer par de la farine de blé ?
Disons que vous pouvez, mais ce n’est pas l’idéal. Le blé contient du gluten et ce gluten est souvent responsable d’inflammation. Il s’agit véritablement d’un réseau protéique visqueux, comparé à une texture de colle. Ce réseau s’agglutine à la paroi intestinale. D’ailleurs, gluten signifie colle en latin. Alors, quand on peut l’éviter, c’est mieux. Le lien n’est pas toujours fait, mais le gluten peut être responsable de nombreux troubles intestinaux.
• L’huile d’olive pour la cuisson et l’huile de colza en assaisonnement
Le choix des huiles est important. L’huile d’olive résiste à la chaleur, il est donc possible de la chauffer à feu doux et de cuisiner avec. L’huile d’olive est riche en oméga 9. En revanche, l’huile de colza ne se chauffe pas. Il est essentiel de la consommer crue. Elle est riche en oméga 3. Pour choisir l’huile de colza, préférez une huile de première pression à froid, vierge, bio, dans une bouteille opaque et conservez-la au frais après ouverture.
• Les graines de lin et de sésame : broyées ?
Les graines de lin et de sésame doivent être broyées. Pourquoi ? Parce que cela optimise leur absorption. Les graines de lin présentent de nombreuses propriétés nutritionnelles, dont une bonne teneur en oméga 3.
S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les utiliser sur d’autres crudités.
• Pourquoi la truite ?
Considérée comme étant un poissons gras, la truite contient beaucoup d’oméga 3, comme l’huile de colza.
• Pourquoi tant d’oméga 3 ?
Parce que 90 % de la population française est carencée en oméga 3 (source Anses, 2015). Et malgré ce que l’on peut penser, ils sont très importants ! Ils sont essentiels au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, du cerveau, des yeux, du système nerveux et dans le processus anti-inflammatoire.
• Et la farine de sarrasin, peut-on la remplacer par de la farine de blé ?
Disons que vous pouvez, mais ce n’est pas l’idéal. Le blé contient du gluten et ce gluten est souvent responsable d’inflammation. Il s’agit véritablement d’un réseau protéique visqueux, comparé à une texture de colle. Ce réseau s’agglutine à la paroi intestinale. D’ailleurs, gluten signifie colle en latin. Alors, quand on peut l’éviter, c’est mieux. Le lien n’est pas toujours fait, mais le gluten peut être responsable de nombreux troubles intestinaux.
Nov 3, 17:35