Lavez les feuilles d’épinards, puis essorez- les. Mixez-les avec l’huile d’olive. Faites tiédir 5 cl du lait, versez dans un verre et ajoutez la levure. Mélangez et réservez.

Dans un grand bol, versez les 2 farines et le sel. Ajoutez les épinards mixés. Incorporez le lait restant, puis le contenu du verre.

Mélangez, puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et élastique. Laissez-la lever pendant environ 1 h afin qu’elle double de volume. Abaissez la pâte avec la paume de la main. Divisez-la en 7 à 8 pâtons égaux (100 à 120 g chacun) et formez des boules. Disposez-les sur une plaque de cuisson chemisée.

Si besoin, utilisez 2 rectangles de papier sulfurisé pour 2 fournées afin de bien espacer chaque pain. Laissez-les lever encore pendant une quarantaine de minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enfournez les petits pains pour 15 à 20 mn.

Dégustez-les encore tièdes ou froids. À conserver idéalement dans un sachet papier.