Préchauffez le four sur 170 °C (th. 5/6).

Retirez la base un peu dure des asperges en la coupant, puis coupez les asperges en morceaux dans la diagonale.

Faites-les cuire à la vapeur 3 à 5 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincez à l’eau froide et mettez de côté.

Coupez les feuilles d’ail des ours le long de leur tige centrale, pour ne garder que les feuilles, et émincez-les grossièrement. Faites chauffer l’huile de coco ou le ghee dans une poêle en fonte, en y répartissant bien la matière grasse. Ajoutez l’ail des ours et faites revenir quelques instants jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.

Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, puis ajoutez les asperges. Versez sur l’ail des ours dans la poêle et faites cuire environ 5 mn, jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre. Transférez au four pour 20 mn et finissez la cuisson jusqu’à ce que les œufs aient complètement pris.

Servez tel quel ou avec une salade verte.