Mettez les dattes, noix de pécan, noix et cannelle dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention de miettes grossières.

Ensuite, préparez la crème, en égouttant les noix de cajou et en les rinçant, puis en les mixant avec l’extrait de vanille, le sirop d’érable et 3 c. à s. d’eau, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, une cuillerée à la fois, jusqu’à obtenir la consistance voulue (pas trop liquide ni trop épaisse).

Pour servir, arrangez dans des verres ou petits bols les fruits en couches alternées avec les miettes et la crème.

Servez de suite ou gardez au frais en attendant de déguster.