La veille en fin d’après-midi, faites tiédir la crème de coco avec le sirop d’agave, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et l’extrait de vanille (pas plus de 40 °C, sinon la chaleur « tue » la levure). Délayez-y le sachet de levure de boulanger en fouettant bien.

Mélangez la farine et le sel dans le bol d’un robot muni de son crochet pétrisseur. Versez les liquides, et pétrissez 7 mn à vitesse lente (à défaut de robot, on peut se contenter de travailler la pâte 7 mn à la cuillère de bois en l’étirant bien vers le haut à chaque coup de cuillère).

La pâte semble un peu trop collante, c’est tout à fait normal : couvrez et laissez 2 h au réfrigérateur.

Une fois que la pâte a durci, renversez-la sur plan de travail fariné et aplatissez- la en une bande d’environ 22 x 12 cm. Rajoutez les fruits séchés et les amandes.

Formez un boudin de pâte d’amande Jean Hervé, d’environ 20 cm, puis déposez-le au centre de la bande de pâte. Repliez la bande sur elle-même pour enfermer la pâte d’amande bien au cœur du pâton.

Déposez le stollen dans une cocotte farinée, posez un couvercle et mettez au frais.

Le lendemain, enfournez la cocotte dans le four froid (toujours avec le couvercle) programmé à 240 °C (th. 8).

Faites cuire 45 mn et laissez entièrement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace, puis de découper.