Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les morceaux de potimarron, salez, poivrez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Ajoutez les champignons en petits morceaux et les lentilles. Laissez cuire encore 5 mn.

Ajoutez les graines de courge et les cranberries.

Séparez la préparation en deux.

Mixez la moitié de la préparation avec le blanc d'oeuf et la moutarde.

Mélangez avec le reste de la préparation. Goûtez pour ajuster à votre goût.

Étalez la pâte. Découpez 8 cercles de taille identique (avec les chutes, on pourra réaliser des petites formes décoratives !) pour des formats individuels ou deux grands cercles pour un format familial.

Disposez les 4 cercles dans les moules légèrement huilés en faisant un peu dépasser la pâte du moule.

Garnissez avec la farce.

Formez un petit trou au milieu des autres cercles, puis disposez-les sur la farce.

Soudez bien les bords.

Ajoutez les formes décoratives.

Dorez avec le jaune d'oeuf battu.

Enfournez pour 40 mn environ.