Préparez la veille les haricots blancs. Faites-les tremper une nuit, rincez et cuisez-les environ 1 h avec un peu de bicarbonate et un peu de thym séché

Le lendemain, faites cuire à la vapeur les asperges pendant 5 à 10 mn (en fonction de la taille et de votre goût)

Assaisonnez les haricots blancs avec le jus et le zeste de citron, les huiles, un peu de sel et de poivre.

Disposez dans les assiettes avec le reste des ingrédients, arrosez d'un filet d'huile d'olive et régalez-vous.