Faites infuser le thé 5 mn dans 50 cl d’eau frémissante.

Déposez les maquereaux dans un plat creux, puis versez le thé par-dessus. Laissez mariner 40 mn.

Tranchez les piments d’Espelette en rondelles fines.

Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et 3 c. à s. de thé Bancha Hojicha infusé (prélevé dans la marinade).

Ajoutez les tranches de piments d’Espelette, le sel et le poivre.

Poêlez les tranches de maquereaux rapidement en couvrant avec 4 c. à s. de marinade au thé Hojicha.

Servez et couvrez de vinaigrette.