Coupez l'oignon en fines lamelles et le céleri en petits cubes. Lavez et émincez les champignons.

Faites fondre dans une sauteuse 10 g de margarine. Faites-y revenir oignon, céleri et champignons, sel puis réservez sur une assiette

Dans la sauteuse, ajoutez le reste de la margarine avec le riz. Faire revenir 5 mn en remuant constamment. salez et poivrez.

Ajoutez le safran, les herbes de Provence, puis les légumes réservés.

Mouillez avec le vin blanc. Laissez s'évaporer. Ajouter 60 cl d'eau, couvrez et laissez cuire environ 20 mn.

Râpez le fromage, ajoutez le au riz ainsi que le mascarpone.

Mélangez délicatement, ajoutez l'huile à la truffe et servez aussitôt.