
Ingrédients
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 citron
- 1 avocat
- 1 échalote
- 1 bâton de citronnelle
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Baies roses pour la décoration
- Graines germées
- Quelques brins d’aneth
- 1 petite betterave crue ou cuite
- Huile de sésame
- Huile de tournesol
- Huile de pépins de courge
- Tamari (ou shoyu) ou fleur de sel, selon le goût
Instructions
- Préparez la sauce : hachez finement l’échalote épluchée, le bâton de citronnelle, les brins d’aneth et mélangez- les avec 2 c. à s. d’huile de sésame, 2 c. à s. d’huile de tournesol, 1 c. à s. d’huile de pépins de courge, le piment d’Espelette, une pincée de fleur de sel ou un filet de tamari/shoyu.
- Détaillez le fenouil en très fines lamelles et les moitiés d’avocat en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur, sans les mélanger. Arrosez les lamelles de fenouil d’un filet de jus de citron.
- Dressez la sauce sur le fond des assiettes. Reconstituez les moitiés d’avocat en alternant une lamelle d’avocat et une couche de fenouil.
- Décorez avec les graines germées et la betterave coupée en brunoise, parsemée de baies roses.
Nov 3, 17:35