Épluchez les pommes de terre et les panais. Faites-les cuire à l’étouffée dans un peu d’eau.

Faites chauffer l’eau, plongez la ½ gousse de vanille fendue en 2, couvrez et laissez infuser 15 mn environ.

Prélevez un peu de cette eau parfumée et délayez la purée d’amande afin d’obtenir un lait végétal. Incorporez le lait végétal à l’infusion de vanille.

Mixez les légumes et incorporez le lait d’amande vanillé.

Salez et poivrez à peine.

Parsemez d’amandes mondées grillées.