Émiettez le tempeh à la fourchette. Émincez l’oignon et la carotte, ainsi que les champignons s’ils sont frais.

Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis faites revenir 5 mn le tempeh, l’oignon, la carotte et les champignons.

Ajoutez l’ail haché préalablement dégermé et laissez cuire encore 1 mn.

Ajoutez le coulis de tomate, l’eau, le sucre et le curry. Salez, poivrez. Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes à feu doux (si cela réduit trop, versez un peu d’eau en cours de cuisson).

À la fin de la cuisson, ajoutez un peu de persil ciselé. Réservez.

Coupez la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.

Placez les 2 demi-courges sur la plaque du four, chair vers le haut. Passez un peu d’huile à la surface à l’aide d’un pinceau. Salez (suffisamment car la courge est assez fade), poivrez.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant environ 45 mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Quand la courge est cuite, réchauffez la sauce au tempeh. Raclez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère : celle-ci se défait en filaments, ressemblant à des spaghetti (d’où son nom !).

Servez sans attendre avec la sauce bolognaise végane.