Faites cuire le quinoa dans une petite casserole d’eau bouillante salée, entre 10 et 20 mn selon la marque. Égouttez-le et réservez-le dans un saladier. Nettoyez les champignons et retirez les pieds. Vous pourrez intégrer ces derniers dans la farce, coupés en fine brunoise (diminuez alors quelque peu la quantité des autres ingrédients, tels que le quinoa) ou les utiliser dans une autre recette.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez les tomates séchées, préalablement égouttées, en brunoise.

Coupez également les olives en petits morceaux, en faisant le tour du noyau avec le couteau.

Ciselez le persil, tiges incluses ; c’est là que se concentrent les arômes. Ajoutez l’ensemble de ces ingrédients au quinoa. Poivrez.

Ajoutez la purée de noix de cajou et mélangez bien.

Goûtez et salez un peu au besoin. Personnellement, je ne rajoute pas de sel car le quinoa, les olives et les tomates séchées sont déjà salés.

Farcissez les chapeaux de champignons de cette préparation.

N’hésitez pas à tasser la farce à l’intérieur des chapeaux et à en disposer généreusement sur le dessus, pour faire un joli dôme.

Enfournez pendant environ 15 mn, puis allumez le gril 5 mn pour faire dorer.