Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Faites revenir les lardons de volaille dans une poêle et réservez.

Dans un bol moyen, mélangez le pain d’épices émietté avec les échalotes pelées et émincées et le persil ciselé, l’œuf et le Porto.

Poivrez, ajoutez les lardons, puis farcissez la poularde.

Déposez-la dans un plat creux, badigeonnez la peau avec l’huile, puis faites cuire pendant 2 h à 2 h 30. Arrosez régulièrement d’eau.

Pendant ce temps, pelez, dégermez et coupez l’oignon en quartiers.

Épluchez et faites blanchir les légumes d’accompagnement.

Égouttez- les. À mi-cuisson, ajoutez les légumes et l’oignon directement dans le plat autour de la poularde et poursuivez la cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement.