• Réalisez un roux en mélangeant petit à petit la farine avec le lait dans une casserole.
• Ajoutez l’eau et mélangez.
• Faites chauffer à feu doux jusqu’à épaississement.
• Réservez le roux dans un bol.
• Dans la cuve du robot, mettez la farine, le charbon actif, le sucre et le sel, et mélangez doucement.
• Ajoutez le lait, les œufs battus, le roux et commencez à pétrir.
• Diluez la levure émiettée avec 1 c. à s. d’eau tiède et ajoutez-la.
• Pétrissez la pâte jusqu’à avoir une pâte homogène.
• Ajoutez le beurre tempéré et pétrissez jusqu’à totale incorporation.
• Regroupez la pâte et formez une boule, couvrez la cuve avec du film alimentaire et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
• Prolongez le temps de pousse si besoin. Si la température ambiante n’est pas élevée, placez la pâte dans un four chaud éteint (25 à 30 °C).
• Récupérez la pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
• Séparez la pâte en 8 parts égales et formez 8 boules.
• Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser de nouveau 1 h, toujours à température ambiante.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Préparez la dorure :

• Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. de lait et badigeonnez les boules de pâte.
• Saupoudrez de graines de sésame.
• Mettez à cuire pendant 18 mn.
• Sortez et laissez refroidir sur une grille.
• Pour réaliser les burgers, tranchez les pains en 2 et toastez-les avant de les garnir en fonction des goûts de chacun.

Suggestion d'accompagnement :

• Placez une tranche de tomate, tartinez de l’avocat écrasé avec du jus de citron vert et de jeunes pousses d’épinards.