Faites trempez l’orge pendant la nuit.

Retirez-la de l’eau de trempage et placez-la dans une casserole d’eau salée. Faites bouillir légèrement 15 mn environ et mettez de côté.

Faites tremper les cèpes séchés dans de l’eau froide 20 mn environ, égouttez-les bien et émincez-les (si vous disposez de cèpes frais, lavez-les soigneusement avant de les couper).

Épluchez l’oignon et la carotte avant de les hacher finement.

Nettoyez le poireau et coupez-le en fines rondelles.

Faites chauffer la margarine dans une casserole et étuvez-y les oignons, la carotte et le poireau.

Ajoutez-y les cèpes et étuvez encore 5 mn.

Ajoutez l’orge précuite et finissez d’étuver brièvement.

Versez-y le bouillon et faites bouillir légèrement le tout 30 mn environ jusqu’à ce que l’orge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et saupoudrez de persil.

Si besoin, affinez avec du lait d’avoine.