Épluchez les patates douces. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.

Mettez un peu d’huile d’olive et les poireaux dans une casserole.

Ajoutez 1 c. à c. de curcuma. Mélangez et laissez mijoter environ 10 mn, en remuant régulièrement.

Versez les patates douces cuites dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette.

Ajoutez les poireaux, le sel, le poivre, le persil et la farine de quinoa. Mélangez.

Huilez légèrement une poêle. Placez-y un emporte-pièce et versez 1 c. à s. bien pleine de préparation.

Homogénéisez la surface et laissez cuire environ 1 mn, puis retournez.

Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez ces galettes tièdes, en accompagnement de légumes rôtis, par exemple.