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Risotto safrané à la butternut et aux champignons

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Gin DelacGin Delac
Assez cher
4
15 min
20 min
Type de plat: Cuisine, Plats, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Equipment

  • Ustensile spécifique : une cuillère parisienne

Ingrédients

  • 350 g de riz Carnaroli ou Arborio
  • 250 g de chair de butternut
  • 200 g de champignons en mélange frais ou secs
  • 1 oignon 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 pincée de pistils de safran
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Instructions

  • Préparez le bouillon.
  • Prélevez des billes dans la chair de la butternut à l’aide de la cuillère parisienne.
  • Faites infuser les pistils de safran dans un ramequin avec 5 à 6 c. à s. de bouillon.
  • Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
  • Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
  • Si vous utilisez des champignons séchés, intégrez-les seulement à la fin de la cuisson.
  • Épluchez, défermez et coupez l’oignon en lamelles.
  • Faites-le blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  • Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
  • Versez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin.
  • Ajoutez le safran et son bouillon.
  • Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez.
  • Ajoutez les billes de butternut.
  • À chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson.
  • Comptez environ 20 mn à feu moyen.
  • Lorsque le riz est cuit, complétez avec les champignons, salez et poivrez.
  • Servez aussitôt.
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