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Equipment
- Ustensile spécifique : une cuillère parisienne
Ingrédients
- 350 g de riz Carnaroli ou Arborio
- 250 g de chair de butternut
- 200 g de champignons en mélange frais ou secs
- 1 oignon 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 pincée de pistils de safran
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Préparez le bouillon.
- Prélevez des billes dans la chair de la butternut à l’aide de la cuillère parisienne.
- Faites infuser les pistils de safran dans un ramequin avec 5 Ã 6 c. Ã s. de bouillon.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
- Si vous utilisez des champignons séchés, intégrez-les seulement à la fin de la cuisson.
- Épluchez, défermez et coupez l’oignon en lamelles.
- Faites-le blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Versez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin.
- Ajoutez le safran et son bouillon.
- Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez.
- Ajoutez les billes de butternut.
- À chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson.
- Comptez environ 20 mn à feu moyen.
- Lorsque le riz est cuit, complétez avec les champignons, salez et poivrez.
- Servez aussitôt.
