Préparez le bouillon.
Prélevez des billes dans la chair de la butternut à l’aide de la cuillère parisienne.
Faites infuser les pistils de safran dans un ramequin avec 5 Ã 6 c. Ã s. de bouillon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Réservez.
Si vous utilisez des champignons séchés, intégrez-les seulement à la fin de la cuisson.
Épluchez, défermez et coupez l’oignon en lamelles.
Faites-le blondir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’il est transparent, ajoutez le riz, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Versez alors le vin blanc, mélangez bien et attendez que le riz ait absorbé tout le vin.
Ajoutez le safran et son bouillon.
Commencez à ajouter une louche de bouillon, mélangez.
Ajoutez les billes de butternut.
À chaque fois que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en au fur et à mesure, louche par louche, jusqu’à la fin de la cuisson.
Comptez environ 20 mn à feu moyen.
Lorsque le riz est cuit, complétez avec les champignons, salez et poivrez.
Servez aussitôt.