Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une poêle, faites revenir les champignons pour leur faire perdre leur eau, puis faites-les un peu griller avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez l’ail frais et les châtaignes.

Faites cuire 2 mn à feu moyen.

Dans le bol d’un mixeur, versez le tofu soyeux égoutté avec la crème, le cognac, le miso, les farines, l'ail et l'oignon semoule, le sel et le poivre. Mixez.

Ajoutez les champignons cuits et les châtaignes. Mélangez bien.

Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, versez le mélange à l’intérieur et glissez au four pour 1 h.

Laissez complètement refroidir avant démoulage.

Servez bien frais avec une véganaise (mayo végétalienne), améliorée au cognac ou à la tomate, par exemple.