• Réhydratez les champignons 20 à 30 minutes dans l’eau tiède.
• Faites tremper les graines de tournesol.
• Dans une casserole à fond épais, verser le millet avec le sel, le cumin et la c. à c. de graines de coriandre concassées et chauffez sans torréfier jusqu'à ce que l'ensemble atteigne une température chaude et homogène.
• Recouvrez du jus de trempage des champignons, préalablement filtrés.
• Faites cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes (jusqu'à absorption du liquide).

Pendant ce temps, préparez les légumes :

• Epluchez le céleri rave, brossez les carottes et les navets, puis débitez-les en dés.
• Pelez, dégermez et émincez les échalotes.
• Dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faites chauffer l’huile, puis ajoutez les graines de coriandre restantes, les graines de tournesol et les champignons égouttés, les échalotes et les gousses d'ail écrasées, sans cesser de remuer et sans dorer. Puis incorporez le tempeh, les légumes, le gingembre et le tamari et faites sauter 5 minutes environ (les légumes doivent rester croquants).
• Façonnez 4 quenelles avec le millet cuit et dressez les assiettes de service en disposant une quenelle et une part de légumes sautés.