Lavez, nettoyez et coupez grossièrement les champignons.

Dans une poêle à feu doux, chauffez l'huile et faites revenir les échalotes. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant environ 10 mn. Salez et poivrez.

Mixez le tout avec 10 cl de Soya Cuisine et le bouillon, jusqu'à consistance souhaitée. Versez la préparation dans des verres ou des tasses.

Fouettez vigoureusement la Soya Cuisine restante jusqu’à émulsion, puis disposez sur la crème aux champignons. Servez immédiatement avec un peu d’herbes hachées.