Tamisez les farines dans un saladier, puis salez. Ajoutez le beurre, mélangez, puis incorporez les olives coupées en rondelles.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Réservez au frais, dans un récipient hermétique au minimum 1 h.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson pour l’amincir facilement. Retirez le papier cuisson et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 20 mn. Laissez refroidir avant de servir.