Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans une poêle, faites revenir l'échalote hachée et l'ail écrasé avec un filet d'huile, puis ajoutez les épinards.

Dans un saladier, battez ensemble le fromage de chèvre frais, 1 œuf entier et un blanc d'œuf – réservez le jaune.

Ajoutez les épinards à la préparation.

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.

Garnissez la moitié des cercles avec la garniture.

Mélangez le jaune d'œuf à un peu d'eau et badigeonnez les côtés.

Refermez les feuilletés avec un 2e disque de pâte.

Appuyez bien sur les côtés pour bien souder les feuilletés.

Pour finir, appliquez du jaune d'œuf sur les feuilletés à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 30 mn.