La veille, déposez les pavés de Truite bio Food4Good dans le réfrigérateur pour les faire décongeler.

Dans une casserole, faites fondre l'échalote finement ciselée dans un filet d'huile d'olive, à feu doux, en remuant régulièrement.

Ajoutez l'eau et continuez la cuisson le temps de réduire le volume de moitié.

Ajoutez la crème fraîche, mélangez.

Faites épaissir la préparation : elle doit napper la cuillère. Incorporez ensuite le gingembre moulu, le jus de citron et fouettez avec 60 g de beurre.

Lavez le chou chinois et émincez-le comme des tagliatelles.

Faites chauffer le reste de beurre avec un filet d'huile dans une sauteuse.

Ajoutez le chou et faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 mn.

Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Dans une poêle, chauffez un filet d'huile. Disposez les pavés de Truite bio côté peau et faites cuire pendant environ 3 mn. Baissez à feu moyen, couvrez pendant 2 mn environ.

Dressez : répartissez l'embeurrée de chou dans 4 assiettes creuses.

Ajoutez par-dessus le pavé de truite.

Entourez de sauce. Servez aussitôt.