Lavez et épluchez les pommes de terre, le poireau et les coupez-les en petits dés

Faites revenir les légumes avec de l’huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon, le thym et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. À la fin de la cuisson, salez et poivrez

Mixez le mélange jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Mixez l’avocat, le Sojami à tartiner ciboulette-échalote et le jus de citron

À l'aide d'une poche à douille, remplissez la moitié des verrines de crème de pomme de terre et l'autre moitié de crème d'avocat et de Sojami à tartiner ciboulette-échalote. Décorez avec une feuille de coriandre et un zeste de citron

Coupez les tranches de pain de mie en trois. Plongez ces toasts dans les verrines. Dégustez aussitôt