Commencez par la cuisson des légumes.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Ôtez les queues des choux de Bruxelles et, selon leur grosseur, coupez-les en 2.

Épluchez la courge et détaillez-la en petits cubes de 2 cm de côté.

Mettez les choux de Bruxelles et les cubes de courge dans un saladier, puis ajoutez le thym, le romarin, le laurier, l’ail, du sel et du poivre. Versez l’huile d’olive.

Mélangez bien à l’aide de vos mains jusqu’à ce que les légumes soient bien enrobés d’huiles et d’aromates, et déposez l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfournez 15 mn jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants. Réservez.

Faites ensuite cuire les lentilles corail. Déposez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau et ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire 15 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.

Faites ensuite cuire le boulgour. Déposez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Couvrez et laissez cuire jusqu’à totale absorption. Laissez gonfler 5 mn hors du feu et salez.

Pour dresser, disposez le boulgour dans le tiers d’un grand bol ou d’une assiette creuse, les lentilles corail dans le deuxième tiers et les légumes rôtis dans le troisième tiers.

Parsemez d’un peu de paprika fumé et de romarin, et servez aussitôt.