Coupez les aubergines en tranches fines. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de marjolaine et romarin, puis salez.

Placez un grill sur feu vif. Une fois chaud, grillez les tranches d’aubergine sur les 2 faces, puis réservez.

Placez une casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition.

Plongez les pêches dans l’eau bouillante 10 secondes, et ensuite dans de l’eau froide.

Faites de même pour les tomates. Puis ouvrez-les, retirez les graines, coupez en morceaux et faites mariner à l’huile d’olive avec une pointe de sel. Réservez.

À l’aide d’un petit couteau, retirez la peau des pêches. Placez-les dans un plat, arrosez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Saupoudrez de sauge et mettez à four chaud (200 °C, th. 6/7) pendant 15 mn.

Répartissez les pêches chaudes sur les assiettes, puis des morceaux d’aubergines grillées sur le pourtour, arrosez d’huile d’olive, de jus de citron et parsemez de ciboulette. Salez et poivrez.

Terminez par des morceaux de tomates marinées.

Ce plat est atypique et la pêche se marie à merveille avec l’aubergine et la tomate.