Faites chauffer le bouillon de légumes jusqu’à un léger frémissement (mais, surtout, sans le porter à ébullition) avec les filaments de safran, puis laissez infuser à feu doux au moins 20 mn afin que le safran libère tout son arôme.

Brossez le potiron sous l’eau, évidez-le de ses graines et, sans le peler, détaillez-le en cubes. Ajoutez la branche de romarin dans l’eau du réservoir du cuiseur vapeur, et portez à ébullition.

Disposez les cubes de potiron légèrement salés et faites cuire une dizaine de minutes.

Rincez rapidement les champignons après avoir ôté la partie terreuse du pied et coupez-les en 4.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir dans l’huile de coco, sans les colorer, les échalotes et les gousses d’ail finement émincées, puis ajoutez les champignons légèrement poivrés. Faites-les suer un peu et, enfin, versez le riz en mélangeant bien.

Lorsque les grains sont translucides, mouillez avec une louche de bouillon safrané chaud.

Couvrez et laissez cuire à petits bouillons (feu doux) en surveillant et en remuant régulièrement. Ajoutez louche par louche, au fur et à mesure que le riz boit, jusqu’à épuisement du liquide (40 mn environ).

Avant de servir, incorporez les cubes de potiron et la crème végétale, en mélangeant délicatement. Dégustez bien chaud.