Faites cuire à la vapeur les aubergines lavées non pelées, coupées en épaisses rondelles, saupoudrées de grains de cumin, de thym et de sel aux herbes, avec l’oignon grossièrement émincé (les aubergines doivent être bien moelleuses).

Mixez-les avec l’ail pressé, l'huile, les graines de sésame et le cumin moulu, jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse.