Hachez très grossièrement l’oignon et mélangez-le avec le zeste du citron.

Séparez les côtes de blettes de leurs feuilles. Ôtez les fils des côtes et disposez ces dernières coupées en 2 dans le panier du cuit-vapeur.

Parsemez-les d’un peu de hachis d'oignon, de thym et de sel aux herbes. Recouvrez d’une première couche de feuilles et assaisonnez-les de la même façon. Poursuivez à l’identique jusqu’à épuisement des feuilles.

Faites précuire 7 mn environ. Les feuilles ne doivent pas être flétries.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les noix, le persil et les gousses d’ail grossièrement broyés.

Ajoutez les flocons de sarrasin et liez avec un peu d’huile d’olive.

Dans un plat à gratin, disposez côtes et blettes mi-cuites à l’identique de ce qui a été fait dans le cuit-vapeur, mais en y intercalant cette fois 1 bonne c. à s. de persillade de noix.

Décorez avec quelques cardes de couleur et quelques cerneaux de noix, et enfournez pour une dizaine de minutes, à 150 °C (th. 5).

Dégustez chaud, saupoudrée de gomasio.