• Faites prégermer les haricots rouges 3 jours dans de l’eau de source froide (ou de l’eau filtrée), en changeant l’eau matin et soir.

Cuisson des haricots rouges :

• Versez les haricots prégermés égouttés dans une cocotte.
• Ajoutez la moitié du thym, de la sarriette, des feuilles de laurier, des grains de cumin et l’algue kombu détaillée en lanières.
• Recouvrez d’eau, faites cuire à couvert, à feu doux, 45 mn environ.

Préparation et cuisson des légumes :

• Otez les feuilles dures du chou et partagez-le en 8.
• Brossez les carottes et les navets et laissez-les entiers, sauf s’ils sont trop gros.
• Épluchez le céleri-rave et les oignons. Plantez, dans chacun de ces derniers, un clou de girofle.
• Mélangez le tamari dans 1/2 verre d’eau.
• Dans une cocotte à fond épais, versez l’eau additionnée de tamari et des feuilles de laurier.
• Disposez les légumes et parsemez-les de grains de cumin, de thym et de sarriette.
• Laissez mijoter à feu très doux, à couvert une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais pas écrasés.
• En fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges cuits.
• Prélevez un petit bol de bouillon de cuisson et délayez-y la pâte miso.
• Dressez les assiettes de service en répartissant les légumes et les haricots, arrosez de pâte miso.
• Dégustez bien chaud.