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Purée de topinambours aux shiitakés et aux noisettes

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Christine CalvetChristine Calvet
Assez bon marché
4
20 min
20 min
Type de plat: Cuisine, Entrées, Sans gluten, Végétalien (vegan)

Ingrédients

  • 600 g de topinambours
  • 15 g de shiitakés séchés
  • 1 c. à s. de graines de carvi
  • 1 c. à s. de graines de fenouil
  • 1 c. à c. de baies roses
  • Thym émietté
  • 1 tronçon d’algue Kombu
  • 60 g de noisettes décortiquées + quelques-unes pour la décoration
  • Tamari

Instructions

  • Réhydratez les shiitakés une quinzaine de minutes environ dans de l’eau chaude filtrée.
  • Pendant ce temps, brossez soigneusement les topinambours et coupez-les en fines tranches, puis placez-les dans une casserole avec les épices, l’algue et le thym.
  • Ajoutez les champignons avec leur eau de trempage. Rajoutez un peu d’eau si besoin, les légumes devant être couverts. Laissez cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes (les topinambours doivent pouvoir s’écraser facilement).
  • À l’aide d’une passoire, récupérez les légumes et versez-les dans le bol mixeur du robot, rajoutez les noisettes et un filet de tamari. Ajustez la consistance avec l’eau de cuisson si besoin.
  • Dressez les verrines avec cette purée, décorez avec une noisette entière et des copeaux de noisettes obtenus avec une râpe à fromage à tambour.

Notes

Bon à savoir : carvi, fenouil, thym et algue kombu améliorent la digestibilité des topinambours et contribuent à éviter les ballonnements.
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