Coupez le pédoncule des aubergines et coupez-les en 2. Entaillez leur chair avec un couteau sans aller jusqu’à la peau, et creusez-les à l’aide d’une cuillère. Disposez-les aussitôt dans de l’eau salée pour qu’elles ne noircissent pas.

Faites revenir rapidement les anchois de chaque côté dans l’huile chaude, ajoutez les tomates coupées, les olives et les câpres.

Intégrez la chair des aubergines, le piment pilé et l’origan ciselé.

Faites mijoter à feux doux 15 à 20 mn.

Disposez les aubergines dans un plat à gratin huilé et remplissez-les du mélange anchois/légumes.

Couvrez-les de rondelles de mozzarella et faites-les dorer rapidement à four très chaud.