Lavez les légumes, puis coupez les aubergines en rondelles fines, les courgettes et les tomates épépinées en rondelles plus épaisses.

Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons émincés, l’ail écrasé et les herbes ciselées.

Tapissez le fond d’un plat à gratin avec ce mélange, puis disposez les légumes en les faisant se chevaucher.

Salez et poivrez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Faites cuire au four à 190 °C (th. 6/7) pendant 45 mn.

En fin de cuisson, versez à nouveau un filet d’huile d’olive.