Name: Choucroute de poisson à la salicorne
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 500 g de chou blanc lactofermenté; 10 baies de genièvre; 20 cl de vin blanc ou de champagne; 400 g de filets de poisson; 200 g de salicorne; Une dizaine de pommes de terre; Persil frais; 1 citron; Sel et poivre

Choucroute de poisson à la salicorne

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Amandine Geers

Assez bon marché

15 min

20 min

Type de plat: Plats, Sans gluten

Cuisine: Française

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Ingrédients

500 g de chou blanc lactofermenté
10 baies de genièvre
20 cl de vin blanc ou de champagne
400 g de filets de poisson
200 g de salicorne
Une dizaine de pommes de terre
Persil frais
1 citron
Sel et poivre

Instructions

Dans la partie basse du cuit-vapeur, déposez le chou, les baies de genièvre et le vin.
Rincez et séchez les filets de poisson.
Déposez-les dans le panier recouvert de papier cuisson.
Ajoutez la salicorne. Salez légèrement et poivrez.
Placez le panier sur la partie basse du cuit-vapeur, couvrez et lancez la cuisson à feu doux pour 15 mn environ.
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 mn.
Vérifiez la cuisson du poisson.
Servez aussitôt en ajoutant du persil frais ciselé et des quartiers de citron.

Notes

Cuisson à la vapeur douce, à l'étouffée et à l'eau

Une cuisson douce et rapide préserve les vertus du chou lactofermenté, riche en vitamine C. Voici une choucroute de la mer rapide à mettre en œuvre. Sa saveur délicieusement iodée est relevée par la salicorne, que l’on trouve en bocaux, ou fraîche chez le poissonnier en été.

Recette extraite du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée. Cuisson santé, saveurs préservées d'Amandine Geers et Olivier Degorce