Le Kasha ou sarrasin grillé
Le kasha est un sarrasin que l’on a décortiqué puis légèrement grillé. La céréale ainsi...
Ingrédients
- 500 g de chou blanc lactofermenté
- 10 baies de genièvre
- 20 cl de vin blanc ou de champagne
- 400 g de filets de poisson
- 200 g de salicorne
- Une dizaine de pommes de terre
- Persil frais
- 1 citron
- Sel et poivre
Instructions
- Dans la partie basse du cuit-vapeur, déposez le chou, les baies de genièvre et le vin.
- Rincez et séchez les filets de poisson.
- Déposez-les dans le panier recouvert de papier cuisson.
- Ajoutez la salicorne. Salez légèrement et poivrez.
- Placez le panier sur la partie basse du cuit-vapeur, couvrez et lancez la cuisson à feu doux pour 15 mn environ.
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à part dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 mn.
- Vérifiez la cuisson du poisson.
- Servez aussitôt en ajoutant du persil frais ciselé et des quartiers de citron.
Notes
Cuisson à la vapeur douce, à l'étouffée et à l'eau
Une cuisson douce et rapide préserve les vertus du chou lactofermenté, riche en vitamine C. Voici une choucroute de la mer rapide à mettre en œuvre. Sa saveur délicieusement iodée est relevée par la salicorne, que l’on trouve en bocaux, ou fraîche chez le poissonnier en été.
Recette extraite du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée. Cuisson santé, saveurs préservées d'Amandine Geers et Olivier Degorce
Une cuisson douce et rapide préserve les vertus du chou lactofermenté, riche en vitamine C. Voici une choucroute de la mer rapide à mettre en œuvre. Sa saveur délicieusement iodée est relevée par la salicorne, que l’on trouve en bocaux, ou fraîche chez le poissonnier en été.
Recette extraite du livre Je cuisine à la vapeur douce et à l’étouffée. Cuisson santé, saveurs préservées d'Amandine Geers et Olivier Degorce
Avr 13, 09:43