Dans une casserole, portez la boisson au millet et le bouillon à ébullition. Ajoutez la polenta en pluie et mélangez constamment pendant 5 à 10 mn. Versez le tout dans un moule à gratin et laissez refroidir 1 h minimum.
Dans une poêle huilée, faites revenir les échalotes, l’ail et les champignons coupés en lamelles avec un peu de persil haché. Réservez.
Démoulez la polenta, coupez-la en carrés et placez-les sur une plaque de four. Disposez les champignons poêlés sur le dessus, un peu de margarine, et terminez en saupoudrant de persil haché. Enfournez 15 à 20 mn à 200 °C (th.6-7).